Préparation du tofu

1. Faire tremper une nuit 300gr de graines de soja, le lendemain elles sont bien réhydratées, les égoutter.
2. Prendre un tissu ou torchon fin en coton, le plier en 2, le mouiller et l’essorer à l’avance pour éviter qu’il absorbe une partie du lait du soja. Déposer le tissu sur un récipient.
3. Mixer 1/3 des graines égouttées avec 500 ml d’eau pendant 3 minutes, puis filtrer en versant la pâte obtenue dans le chiffon, presser en tournant le chiffon et en le pressant pour récupérer un maximum de lait. Verser le lait dans une casserole. Mettre de côté le résidu (pour autres recettes), puis recommencer avec les 2/3 restants.
4. Faire chauffer la casserole avec le lait obtenu pendant 20mns en remuant constamment et retirer du feu dès que le lait monte, juste le temps de le faire redescendre, le remettre sur le feu en continuant de remuer.
5. Au bout de 20 mns arrêter le feu et laisser refroidir à 75°, retirer la peau et la mousse qui se forment au-dessus.
6. Vous pouvez ajouter vos poudres naturelles ou graines, ou parfum à cet instant... Cumin, ail, tomates séchées, graines de sésame, etc...
7. Diluer 8 gr de Nigari dans 150 ml d’eau et ajouter doucement au lait en remuant délicatement. Laisser reposer 5 à 6 minutes, le tofu qui s’épaissit et l’eau se séparent.
8. Verser le tofu à la louche dans le chiffon qui est dans le récipient perforé, égaliser la surface et couvrir avec le chiffon, mettre un couvercle, et un poids sur le couvercle.

Plus le poids sera lourd et le temps de pressage sera long, plus le tofu sera ferme.

• Tofu tendre : poids de 1kg pour 5 mns
• Tofu moelleux : poids de 2kg pour 10 mns
• Tofu ferme : poids de 2kg pour 20 mns

• A la fin du temps retirer avec le chiffon le tofu et le tremper dans l’eau froide en retirant le tissu, le laisser pendant 30 minutes pour retirer l’amertume du nigari.

  Le tofu se conserve 4 à 5 jours au frais dans une boite hermétique et remplie d’eau.