Galettes & boulettes vegan
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Les ingrédients
Pour 2 personnes (6 galettes)
- 1 courgette + 1 fleur de courgette
- ½ patate douce
- 1/3 d’aubergine
- 1 feuille de fenouil
- 1 petite carotte
- Quelques feuilles de basilic, persil et menthe
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à.s. de spiruline
- 1 c.à.c. de graines (aux choix : tournesol, sésame, courge, …)
- 1 c.à.s. d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin, paprika fumé, cumin,
- Crème de coco
- Farine complète d’épeautre (ou celle que vous voulez)
Pour saucer les boulettes, un coulis de tomates pimenté
Ingrédients : 6 grosses tomates, 1/3 de poivrons, un peu de piments frais si possible, 4 gousses d'ail, basilic, persil, huile d'olives, fleur de sel, poivre en grains 5 baies, piment de Cayenne en poudre, un peu de sucre en poudre.
Préparation : Lavez et coupez en dès les tomates, poivrons et le morceau de piment frais. Les faire revenir dans une casserole préalablement huilée et remuez sans arrêter, ajoutez la fleur de sel, le poivre, le paprika fumé, un peu de piment de Cayenne et l'ail coupé en morceaux, les feuilles de basilic, de persil lavées et coupées en fines lamelles, ajouter 1 c.à.c de sucre et 1 verre d'eau et laissez mijoter quelques minutes pour réduire le coulis en continuant à remuer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec les boulettes de légumineuses et des spaghettis de courgettes.
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Les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
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Un bol de mélanges de légumes secs : haricots blancs, rouges, noirs, lentilles corailles, pois chiches, pois cassés, graines d'épeautre, ...
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Autres ingrédients : pain rassit, lait d'avoine, farine complète d'épeautre, poivrons, piments, tomates,
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Pour l'assaisonnement : feuilles de basilic, coriandre, persil, menthe, ... sel, poivre, cumin, paprika fumé, huile d'olives, ail,
Tous les ingrédients sont bios
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Matériel
- 1 mixeur (style Thermomix ou Maggi Mix)
- 1 c. à soupe (mesure pour faire les boulettes)
- 1 passoire
- 1 casserole
- ustensiles pour retourner et sortir les boulettes
- 1 poêle
- 1 plat de présentation
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Préparation 1
- Laisser tremper 12h les légumes secs. Egoutter et Rincer les légumineuses et les faire cuire environ 40 minutes. De nouveau, égoutter, rincer et les mettre dans le mixeur.
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Préparation 2
- Laisser tremper 12h les légumes secs. Egoutter et Rincer les légumineuses et les mixer semi-grossièrement sans les cuire.
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suite >> Préparation 1 ou 2
- Mettre le pain rassit à tremper dans le lait d'avoine, jusqu'à ce que le pain soit imbibé, ajouter dans le mixeur avec votre préparation 1 ou 2 et mixer quelques minutes.
- Ajouter si nécessaire la farine pour avoir une pâte plus consistante.
- Préparer les boulettes, fariner.
- Faire revenir les boulettes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olives.
- Les servir avec une sauce tomates pimentée maison (cuite, voir recette au-dessus)ou (crue), des courgettes en lamettes revenues à la poêle quelques minutes, assaisonner à votre convenance.
Les recettes maison ou d'ailleurs
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